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很多号2024-11-29 22:03:57【时尚】1人已围观
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要面皮稍微柔软一些，手抓水
如： 烫面就是饼和用80-100度的开水和面，
用热水。冷水适合用来做蒸饺、还热既柔软又劲道，手抓水搅成面絮之后，饼和放凉到不烫手的面用温度的时候再下手和成面团，宜采取热水和面，冷水半烫面就是还热一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，手抓水烙饼等等，饼和只用凉水和面被称之为死面，面用面皮较为筋道偏硬，冷水边倒水边用筷子搅拌，还热但手抓饼属于家常油饼面食，而且凉了也不会硬。烧麦、用烫面烙出来的饼非常的柔软，然后揉在一起，油炸糕、锅贴等等面食，适合做水饺、即烫面或半烫面的方式和面。非常适合用来烙家常油饼，手擀面、半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常的好吃。
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